安定化二価鉄 完成

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　　　　　　　　　　　安定化二価鉄　完成



「鉄の鍋やフライパンを使って調理をすると、料理の中に鉄が溶け出る。」



鉄の鍋やフライパンから、鉄が溶け出るのは本当です。鉄鍋を使って行った実験では、タマネギ１００グラムに水５０ミリ・リットルを加えて５分間加熱した場合は、０・０８ミリ・グラムの鉄が溶け出ました。

＜南部鉄の鉄瓶メーカーにても確認されています。鉄がさびない様に表面加工されている鉄　　　の調理器は溶出しません。＞

また、食塩を１グラム、酢を１０ミリ・リットル加えて同じように加熱
した場合は、溶け出る量は２・２６ミリ・グラムに増えたそうです。

成人の１日に必要な鉄分は、女性で１２ミリ・グラム、男性で１０ミリ・グラムと言われており、不足が続くと貧血になります。鉄製の調理器具を使って調理をすれば、鉄分をある程度補給するのに役立つと言えるでしょう。

しかも、溶け出る鉄は体に吸収されやすい二価鉄が多いので、効率的な補給が出来ます。

鉄器から溶け出る鉄の80-100％は吸収のよい「二価鉄」です。これは純鉄で、いずれの食品中の鉄よりずっと吸収がよいのです。


食物中に多い非ヘム鉄は、胃酸などで二価鉄と三価鉄になります。このうち二価鉄は三価鉄より数倍吸収されやすいのですが、二価鉄は酸化して吸収の悪い三価鉄となりやすいので、安定化するためにたんぱく質やビタミンＣを多く含む食品と一緒にとるのが効果的です。

鉄を多く溶け出させる調理方法としては、酢やケチャップなど酸性の調味料を使うのが好ましいです。酸により鉄が溶け出やすくなるためで、煮物などのように調理に長時間かかるものも、溶け出る鉄が多いそうです。（トマトの野菜としての酵素を摂ろうとすると、生の方が良いが、加熱した方が抗酸化成分が増えるメリットがあります。）

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